苦瓜的營養價值有哪些?揭苦瓜的做法大全

　　苦瓜

　　(學名：Momordica charantia L.)葫蘆科苦瓜屬植物，一年生攀援狀柔弱草本，多分枝;莖、枝被柔毛。卷須纖細，不分歧。葉柄細長;葉片膜質，上面綠色，背面淡綠色，葉脈掌狀。雌雄同株。雄花花梗纖細，被微柔毛;苞片綠色，稍有緣毛;花萼裂片卵狀披針形，被白色柔毛;花冠黃色，裂片被柔毛;雄蕊離生。雌花單生，花梗被微柔毛;子房紡錘形，柱頭膨大。果實紡錘形或圓柱形，多瘤皺，成熟后橙黃色。種子長圓形，兩面有刻紋�；�、果期5-10月�？喙显�產東印度，廣泛栽培于世界熱帶到溫帶地區。中國南北均普遍栽培�？喙瞎�味甘苦，主作蔬菜，也可糖漬;成熟果肉和假種皮也可食用;根、藤及果實入藥，有清熱解毒的功效。

　　禁忌人群：孕婦、脾胃虛寒者慎食。

　　適宜人群：一般人群均可食用。糖尿病、癌癥患者適宜�？喙系淖龇ù笕�苦瓜的功效與作用食物相克表

　　苦瓜的熱量表(每100克)

　　熱量(大卡)19蛋白質(克)1脂肪(克)0.1碳水化合物(克)4.9膳食纖維(克)1.4維生素A(微克)17胡蘿卜素(微克)100維生素B1(毫克)0.03維生素B2(毫克)0.03煙酸(毫克)0.4維生素C(毫克)56維生素E(毫克)0.85鈣(毫克)14磷(毫克)35鉀(毫克)256鈉(毫克)2.5鎂(毫克)18鐵(毫克)0.7鋅(毫克)0.36硒(微克)0.36銅(毫克)0.06錳(毫克)0.16苦瓜的基本介紹

　　苦瓜屬于葫蘆科苦瓜屬的一年生攀緣性草本植物，原產于東印度熱帶地區，日本、東南亞栽培歷史悠久，17世紀傳入歐洲，僅供觀賞，不作食用。我國早有栽培，除供觀賞外，還供菜用，在廣東、廣西、福建、臺灣、湖南、四川等省栽培較普遍。

　　苦瓜還作為庭園垂直綠化的觀賞植物，夏季開黃色小花，真是萬綠叢中點點黃。果實成熟后桔黃色，又添一景。果肉開裂后種子外面有紅色厚肉，似蛋黃，非常艷麗�？喙喜粌H是夏季佳蔬，又是一味良藥。明代以前醫書沒有記載苦瓜，明代《救荒本草》、《本草綱目》始列入，疑為三寶太監下西洋時，從南洋群島移植過來。清代王孟英的《隨息居飲食譜》說：”苦瓜清則苦寒;滌熱，明目，清心�？舍u可腌。中寒者(寒底)勿食。熟則色赤，味甘性平，養血滋肝，潤脾補腎。”即是說瓜熟色赤，苦味減，寒性降低，滋養作用顯出，與末熟時相對而言，以清為補之。其實吃苦瓜以色青末黃熟時才好吃，更取其清熱消暑功效。

　　苦瓜的功效與作用

　　1.清熱益氣

　　苦瓜具有清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效，對治療痢疾、瘡腫、中暑發熱、痱子過多、結膜炎等病有一定的功效。

　　2.保護機體

　　苦瓜具有預防壞血病、保護細胞膜、防止動脈粥樣硬化、提高機體應激能力、保護心臟等作用。

　　3.抗癌

　　苦瓜中的有效成分可以抑制正常細胞的癌變和促進突變細胞的復原，具有一定的抗癌作用。

　　4.降血糖、降血脂

　　具有降血糖、降血脂、抗腫瘤、預防骨質疏松、調節內分泌、抗氧化、抗菌以及提高人體免疫力等藥用和保健功能。

　　5.美容肌膚

　　苦瓜能滋潤白皙皮膚，還能鎮靜和保濕肌膚，特別是在容易燥熱的夏天，敷上冰過的苦瓜片，能立即解除肌膚的煩躁。

　　苦瓜的營養價值

　　1.苦瓜中含有豐富的維生素C，每一百克苦瓜含有56毫克的維生素C。

　　2.苦瓜中的含有豐富有的苦味甙和苦味素，苦瓜素被譽為“脂肪殺手”能使捏取脂肪和多糖減少。

　　3.苦瓜中含有類似胰島素的物質——多肽-P。

　　4.苦瓜還含有一種蛋白脂類物質，具有刺激和增強動物體內免疫細胞吞食癌細胞的能力，它可同生物堿中的奎寧一起在體內發揮抗癌作用。

　　苦瓜的選購

　　挑選苦瓜時，要觀察苦瓜上果瘤、顆粒越大越飽滿，表示瓜肉越厚、顆粒越小、越薄。好的苦瓜一般潔白漂亮，如果苦瓜發黃，就已經過熟，會失去應有的口感。

　　苦瓜的存儲

　　苦瓜不耐保存，即使在冰箱中存放也不宜超過2天。

　　苦瓜的食用方法

　　1.不要一次吃得過多。

　　2.苦瓜煮水擦洗皮膚，可清熱止癢祛扉。

　　3.苦瓜、雞蛋同食能保護骨骼、牙齒及血管，使鐵質吸收得更好，有健胃的功效，能治療胃氣痛、眼痛、感冒、傷寒和小兒腹瀉嘔吐等。

　　4.苦瓜雖苦，但與其他食材搭配時并不會將苦味滲入別的材料中，被人們稱為君子菜。

　　苦瓜做法

　　清炒苦瓜

　　材料：

　　苦瓜3根，小蔥2根

　　調味料：

　　鹽1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙

　　做法：

　　1.先將苦瓜洗凈，縱向一剖為二，形成兩根半圓柱形。

　　2.將剖為一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此時用刀將它切成一片一片時，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一個平面上。

　　3.小蔥切成段，放入油鍋內爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，與此同時，加入鹽、糖，約炒1分鐘后，加入味精，翻炒半分種熄火，淋上少量麻油，即可裝盤。

　　Tips：

　　1.青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出來的菜才好吃。

　　2.苦瓜斜著切，將其肉露出，糖味才能充分滲透進苦瓜肉中，中和苦味。

　　3.炒這道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、鹽中帶甜的滋味才叫好。

　　4.清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般從入鍋到起鍋的時間不要超過4-5分鐘，苦瓜生一點才好吃，一般七分熟的碧綠色最好。如果悶得太酥，就沒有清脆的感覺了，味道也較之苦了一點兒。

　　苦瓜鑲肉

　　材料：

　　苦瓜1條 絞肉300克 胡蘿卜50克 蔥、姜1塊 香菜少許;

　　調味料：醬油、淀粉各1大匙，鹽、麻油各少許。

　　制法：

　　1、 苦瓜洗凈，切成2厘米圈狀，去籽;胡蘿卜和姜去皮、切末;蔥洗凈切末;一起放入碗中，加絞肉及調味料攪拌均勻，填入苦瓜內，盛在盤中。

　　2、 鍋中倒入適量麻油燒熱，爆香姜末，加入適量水煮滾，淋在苦瓜上，再連盤放進蒸鍋蒸15分鐘后取出，撒上香菜末即可。

　　特點：

　　色澤鮮亮,口感更佳

　　苦瓜鱸魚煲

　　原料：

　　苦瓜150克，鱸魚150克，胡蘿卜25克

　　調味料：

　　鹽、味精、料酒、高湯、胡椒粉、生粉各適量，蛋清一只。

　　做法：

　　1.鱸魚洗凈，去骨，片成片;

　　苦瓜洗凈，去籽，切成斜刀片，待用;

　　胡蘿卜洗凈，切成大刀片待用;

　　鱸魚片用生粉、蛋清、鹽、料酒、味精上漿，并用少許生油拌勻。

　　2.起油鍋，將魚片、苦瓜、胡蘿卜分別入鍋滑上油，然后撈出瀝干油分。

　　原鍋內加入適量高湯并用上述調料調味，投入魚片、苦瓜、胡蘿卜片，翻勻后用水生粉勾芡，淋入適量生油，裝入燒熱的煲內即可上桌。

　　香杞苦瓜

　　苦瓜洗凈對切，除籽及白膜，入滾水燙;枸杞洗凈備用。熱油鍋，將苦瓜、醬油、水加入鍋中，以小火燜煮入味。起鍋前，再加入枸杞拌炒即可。

　　苦瓜排骨湯

　　主要原料：排骨、苦瓜

　　1。把水燒開，排骨切段后倒入涮一下，去腥味。

　　2�？喙舷磧羟袎K，最好先用水泡一下

　　3。將排骨用涼水，加蔥姜，八角之類，燉八成熟。加入苦瓜，鹽和少許糖調味，再煮一會就好了。

　　點少許香油，味精，出鍋!愛吃香菜的話也可以加些香菜末。

　　苦瓜炒蛋

　　苦瓜去核切薄片，加鹽少許揉擦，腌15分鐘，然后放沸水中略抄一下;

　　雞蛋3-4個攪打均勻，加鹽少許;

　　鍋中放油，先下苦瓜略炒，然后倒入雞蛋液兩面煎熟即可.

　　五味涼拌苦瓜：

　　把苦瓜切片，用開水略焯一下，撈出，拌以鹽、醋、糖、味精、辣椒油、花椒油各少許，也可少量加入鮮醬油汁(“美極”的味道最好)，即可食用。酸甜苦辣麻，五味俱全，夏日食之解暑消渴，是我的最愛之一。

　　苦瓜炒臘肉：

　　不用我說了吧，關鍵是油熱后要先用蔥片、姜片和蒜片熗鍋，而且臘肉一定要選用新鮮的四川臘肉才香。

　　蒜茸苦瓜：

　　在清炒苦瓜的基礎上加上蒜茸。蒜茸搗得越細越好，還有要把蒜茸單獨放在油里，炒出香味來后再與苦瓜拌勻。

　　苦瓜盅：

　　把苦瓜囫圇切段，掏空中間的籽，再填入拌好的肉餡，然后上鍋蒸熟即可食用。起鍋后可撒上少許搗碎的花生粒，這樣比較香。講究的可以在盤子旁邊飾以蘿卜花等。

　　苦瓜牛奶：

　　將苦瓜榨汁、過濾，與鮮牛奶混合，加入少量蜂蜜，冰鎮后食用，色澤粉綠新鮮，美容養顏、敗火清毒，是夏日女士佳飲。這種吃法是有一次在黎昌吃飯時聽其老板黎炳昌先生介紹的，當時覺得很好喝，現在憑記憶寫下來，可不知道對不對。

　　苦瓜青椒

　　原料:

　　苦瓜500克,青椒100克,精鹽,料酒,味精,花生油各適量.

　　制法

　　1,將苦瓜洗凈,一剖兩半,去瓤去籽,斜切成厚片,放入沸水鍋中煮一下,撈出用水洗去苦味;青椒去蒂,去籽,洗凈切片.

　　2,鍋內放花生油燒熱,放入苦瓜,青椒煸炒,烹入料酒,放入精鹽炒勻,用味精調味即可起鍋裝盤.

　　苦瓜燉蛤

　　原料:

　　苦瓜25克,文蛤500克,料酒,精鹽,蒜,姜汁,白糖,香油,食油各適量.

　　制法:

　　1,將苦瓜放入沸水鍋中焯透,浸入冷水,浸去苦味后切片;將文蛤放入沸水鍋中煮張蛤殼,撈出去殼,挖出肉,去內臟洗凈;蒜切成泥.

　　2,鍋內下入油,在下入蛤肉爆炒,再用姜汁,料酒,鹽拌勻.

　　3,將苦瓜片鋪在砂鍋底,將蛤肉放在上面,再加姜汁,料酒,鹽,蒜泥,白糖和適量水,燉至蛤肉熟透入味,淋上香油即成.

　　特點:

　　蛤肉鮮香,苦瓜不苦,成菜咸,甜,香適口.

　　功效:

　　苦瓜含豐富的鐵,每百克可達6.6毫克,還含有豐富的維生素C,每百克高達84毫克.因此苦瓜具有潤膚容顏,延緩衰老的作用.

　　蛤肉含有豐富的蛋白質和碘,有烏發秀發的作用.二物相配組成此萊,其潤膚,烏發的健美作用強,是女性美容的佳肴.

　　咖啡苦瓜

　　原料:苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,檸檬酸0.2克.

　　制法:苦瓜去內筋,皮至凈,改刀,焯水備用,咖啡加水燒開加白糖,檸檬酸冷卻,放入苦瓜浸泡2小時即可食用.

　　特點:苦瓜清脆甘美,咖啡味香氣撩人,是清火解毒之美味佳肴.

　　注:咖啡與水比例為1:1,檸檬酸可除去苦瓜的部分苦味.

　　原料:苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,檸檬酸0.2克.

　　制法:苦瓜去內筋,皮至凈,改刀,焯水備用,咖啡加水燒開加白糖,檸檬酸冷卻,放入苦瓜浸泡2小時即可食用.

　　特點:苦瓜清脆甘美,咖啡味香氣撩人,是清火解毒之美味佳肴.

　　注:咖啡與水比例為1:1,檸檬酸可除去苦瓜的部分苦味.

　　魚香苦瓜

　　特點

　　香脆清口,魚香味比較濃.

　　原料

　　苦瓜500克,豆瓣醬1湯匙,蔥絲,姜絲,蒜末共30克,紅辣椒2只,香油,醬油,白糖,醋各適量.

　　制作過程

　　1,將苦瓜去瓜蒂,平剖成兩瓣,去瓤后切成細絲,放入開水鍋中焯一下,撈出用涼開水浸涼;紅辣椒去蒂及籽,切成細絲,也焯一下,浸涼待用.

　　2,炒鍋上火,加入約2湯匙油燒至五成熱,下蔥絲,姜絲,蒜末炒出香味,再下豆瓣醬煸出紅油后加入醬油,白糖,醋炒勻,盛出晾涼制成調味汁.

　　3,苦瓜絲,辣椒絲放入盤內,淋上調味汁,香油,拌勻即可.

　　苦瓜瘦肉豆腐湯

　　【原 料】苦瓜150克,豬瘦肉100克,豆腐400克,淀粉,黃酒,醬油,熟植物油,食鹽,味精各適量.

　　【制 作】豬瘦肉剁成末,加黃酒,醬油,植物油,淀粉腌10分鐘.熟植物油燒熱,略微降溫,下肉末,劃散,加苦瓜片,翻炒數下,倒入沸水,推入豆腐塊,用勺劃碎,加食鹽,味精調味,煮沸,勾薄熒,淋上熟植物油即成.

　　【用 法】佐餐食用,每日1～3次,每次150毫升～200毫升.

　　【功 效】清胃熱,解熱毒.適用于經常飲酒,嗜食辛辣或肺熱內盛而致面部及胸背部遍生粉刺或痤瘡結癤,口干口渴,手足心熱,大便干結或目赤,耳鳴等.

　　涼拌野苦瓜

　　〔材料〕

　　野苦瓜,美乃滋,辣豆瓣

　　〔作法〕

　　1.將野苦瓜洗凈切半,用滾水煮熟,撈起待用.

　　2.吃時野苦瓜沾調味料(美乃滋或辣豆瓣)即可.

　　苦瓜薺菜豬肉湯

　　基本材料 苦瓜250克,去瓤切成小丁塊,瘦豬肉125克切薄片,薺菜50克洗凈切碎

　　做法:先將肉片用料酒,精鹽調味,加水煮沸5分鐘,加入苦瓜,薺菜煮湯,調入味精即成.每日1次,連服5至7日.有滋陰潤燥,清肝明目功效.

　　苦瓜的妙用

　　(1)用苦瓜做成涼茶,夏季飲用,清火消暑.

　　(2)將苦瓜切成片,鹽腌片刻,再加以肉糜,用蒜頭,豆鼓同煎,色美味鮮.

　　(3)治中暑發熱,用鮮苦瓜一個,截斷去瓤,納入茶葉,再接合,懸掛通風處陰干,每次5-10克,水煎或泡開水代茶飲.

　　(4)煩熱口喝,用鮮苦瓜一個,剖開去瓤,切碎,水煎服.

　　(5)急性痢疾,用鮮苦瓜一條,搗爛如泥,加糖適量,和勻,兩小時后將水濾出,一次冷服.

　　愛心蜜汁苦瓜

　　這是一個豐富營養又美味的冷盤:

　　■ 材 料: 苦瓜 一條

　　蜜糖 適量

　　■ 做 法: 苦瓜洗凈剖開,挖除瓜核,切薄片.

　　放入雪柜四小時.

　　取出,淋上蜜糖,上桌即食.

　　■ 補 益: 苦瓜,生則性寒,熟則性溫.能消暑,明目和解毒.脾胃虛寒者,不宜久食生食苦瓜.

　　苦瓜粥

　　原料:

　　苦瓜100克,粳米50克,冰糖100克,食鹽適量以及清水700克.

　　做法:

　　1,苦瓜去瓤,切成小丁;

　　2,粳米淘洗干凈,放入鍋內,加清水上火燒開放入苦瓜丁,冰糖,食鹽熬煮成粥即可.